炸鸡不脆，放一下就回软-食问实答-食品人互助问答社区

炸鸡不脆，放一下就回软

裹粉以高筋粉为主，有小苏打泡打粉油温170，同样的温度和材料有时候又会脆的，大部分时间不脆。放一会铁定就会回软，感觉肉质也有点缩小

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少女病 | 2019-07-17

2人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-07-18回答

分两次油炸试试

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澎湃小青年

，研发专员 2019-07-18回答

不是肉缩小了，是脱裤了吧，需要什么炸粉？我给你份试试。还要看你是一边粉还是2遍粉

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