小麦粉中湿面筋的测定-食问实答-食品人互助问答社区

小麦粉中湿面筋的测定

各位大神，想咨询下GB/T 5506.2中测定小麦粉中面筋值，称样时是不需要事先测定出水分含量，且直接称量10克样品就可以吗？因为其标准内容与5506.1中前处理方法一致，但是称样步骤中却未明确标注出要转化成14%水分的字样，很是疑惑啊！请求帮助~

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黄粱空梦 | 2019-07-19

2人参与回答

，食品检测员 2019-07-20回答

直接称重就可以，不用转换面粉中的水分。

，食品营销总监 2019-07-20回答

按标准需要，但我们在实际中直接就称10g了

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