关于麦芽中酶的灭活-食问实答-食品人互助问答社区

关于麦芽中酶的灭活

想用麦芽提取麦芽汁，但又不希望各种酶对主料产生影响，想粗略知道高温灭活的温度及时间，谢谢！

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┄独特 | 2019-07-21

2人参与回答

，研发工程师 2019-07-22回答

看看啤酒的工艺啊。

，食品研发专员 2019-07-22回答

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

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