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用什么物质可以代替鸡蛋清粉？

各位朋友，鸡的蛋清粉在产品中具有赋型和保水的作用，谁知道有什么物质可以代替它的功能？

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虫虫妈 | 2018-07-26

10人参与回答

，食品研发助理 2018-07-27回答

在什么产品中应用?

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，食品检验员 2018-07-27回答

魔芋胶~~呵呵~在做果冻时用过——保水性、弹性都很强，楼主可以一试~~

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，销售工程师 2018-07-27回答

主要是虾仁，还有其他的辅料

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，食品工艺工程师 2018-07-27回答

这种产品最终要经过油炸，恐怕上述物质不一定受得住啊

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，食品化验员 2018-07-27回答

鸡蛋白粉的价格虽不低,但能明显改善产品质地.你可考虑用高胶蛋白粉,用量可适当减少.

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，食品化验员 2018-07-27回答

食用胶类复合使用，比如聚丙烯酸钠，卡拉胶、明胶等

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冰是睡着的水

，食品机械技术工程师 2018-07-27回答

大豆蛋白呢？？对了，还有楼主不想用鸡蛋清分的主要原因是什么呢？？

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，食品研发人员 2018-07-27回答

主要原因是降低成本吧，可考虑用蔗糖酯和磷酸盐复配

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，食品安全检测产品销售代表 2018-07-27回答

知道哪家有高胶蛋清粉吗？

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，食品化验员 2018-07-27回答

保水可选用复合磷酸盐

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