自营卤味店添加剂使用问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

自营卤味店添加剂使用问题

食品添加剂使用把控问题堪忧啊，谁都可以买到。很多自己作卤味的，想做点小生意的研究时动不动就问能加什么香精，护色剂啊，防腐剂的效果好。什么时候研究美食的人不是从配方上着手改善自己的产品提高味道色泽，就一直想着要靠香精着色剂改善口味色泽？！我文笔不好，作为一个刚进入食品行业三四年的人来说我懂的也真的不多。但真的，真的不要动不动就说加什么添加剂，添加剂不是随便加的啊，也不是什么东西都可以加的，要出问题的啊！！！

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诚恳 | 2018-07-29

10人参与回答

，食品检验专员 2018-07-30回答

哎，以前我一直以为自营卤味店顶多就是调味料多点，最近逛论坛发现很多想自己做食品小生意的根本对添加剂没太多了解就想把添加剂往里用，感觉好可怕。应该这两年能好点吧。。。

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，QA-食品安全员 2018-07-30回答

自营卤味店与自己做饭一样，没有任何使用食品添加剂的依据。

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盖世英雄的小

，品管专员 2018-07-30回答

我说的是态度问题，感觉有些人解决问题的时候就想着用添加剂，没想过可能配方或操作过程中有些地方是可以先试试改善下

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邦吉油脂/磷脂

，食品业务客服专员 2018-07-30回答

我知道食品添加剂是现代食品产业的依据，关键是我看到好多乱用瞎用的现象，产业化生产添加剂无可避免，关键是自营卤味店、淘宝微商这块，这块可以随便用添加剂的么？

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，食品研发工程师 2018-07-30回答

很多味道，很多菜品，必须要使用添加剂，不用添加剂用什么配方都达不到效果没办法，但楼主说的添加的量的问题确实应该多学学不要超量才好现在的餐饮，不但要熟练掌握各种香辛料的配比制作，还要熟练掌握食品添加剂的使用方法，否则就等着倒闭或者失业吧，实话实说

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，食品化验员 2018-07-30回答

我认为如果你真的有按国家要求安全的用添加剂完全没问题，怕就怕听到说那个有用就加哪个，可能都没查他的产品里能不能用

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，食品安全管理员 2018-07-30回答

添加剂又不是毒药，社会发展的产物，楼主你激动个屁啊！跟慈禧似得，见不得社会发展。

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，工厂业务主管/食品销售 2018-07-30回答

恩恩，我知道添加剂是必不可少的，我怕的是啥也不知道道听途说有用就往里加。你也知道不同产品能用的添加剂种类和量是不一样的。可能在这两年能好点吧，我看很多早期的帖子看的我很无语

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，食品销售经理 2018-07-30回答

亲，我是做添加剂的，我没有排斥食品添加剂，我一直认为食品添加剂是现代食品产业的依据。但我说的是那种小饭馆，自己做卤味卖的那种，我觉得很多人对添加剂一知半解，这种情况下用添加剂其实挺可怕的，监控力度又弱

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，食品化验研发 2018-07-30回答

与时俱进！添加剂没有那么恐怖的，味精属于添加剂吧？现代有几个不用的。国家容许的少用，不允许坚决不能用。

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