柠檬酸应该可以，氯化钙还是不要了。其实如果时间不长，用盐水护色也可以。

餐饮范畴的虽然没有明确规定，但还是不要用为好。

可以在门店现场加工嘛。

根据2760要求。不要超范围使用。

看工艺吧，如果生产工艺只是简单清洗，分选，分切等无热加工工艺的，属于分切新鲜蔬菜类04.02.01.03，就不能使用柠檬酸，推荐用VC或VC钙。如果生产工艺有经过漂烫或是速冻等工艺的，就可以使用柠檬酸。