用好一点的保水剂配合好的工艺效果就不一样了

做半成品菜，如宫保鸡丁，咖喱鸡丁

保水做一下不就好了？保水增加弹性??但是会碎掉

打胶？你用鸡肉做什么产品？

鸡丁会碎吗？

保水做一下不就好了？

复合磷酸盐也试过 脆度有了加热会碎掉，而且鸡肉外面粗纤维较多 不好看

我吃过一种料理包 他们的鸡丁做的外面有包裹 比较脆而且有弹性 不碎 批量生产应该不是油炸的 具体怎么做到呢

重组肉吗？？

就是这个问题 会碎掉

灭菌时间减少点