想请教下冻干果蔬粉如何做到低微生物含量？-食问实答-食品人互助问答社区

干燥技术

想请教下冻干果蔬粉如何做到低微生物含量？

想向论坛里各位老师、各路大神请教！如何在冷冻干燥工艺下，保证果蔬粉的较低微生物含量（如，总菌落数＜1000 or 500cfu/g）？

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冰块脸 | 2018-07-29

5人参与回答

一米阳光

，食品检测员 2018-07-30回答

您意思是冻干前先去加热灭菌什么的？那营养成分不就全没了

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-07-30回答

前处理工序卫生和消毒控制好。

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-07-30回答

果蔬类的，特别是蔬菜，冻干的微生物指标这么高不太好实现，因为果蔬自身的带菌量都是比较高的，果蔬冻干前一般都没有热杀菌工艺，基本都是清洗消毒，有的有预煮/漂烫消毒处理，并严格控制过程卫生，控制物料流转速度以减少二次污染的几率。基本上能做到10000级的。樱桃的应该要低一些，因为樱桃酸度高，而且容易清洗。

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有缘

，销售主管 2018-07-30回答

原料控制，你们原料是什么性状呢？

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阿瓜酱

，食品行业销售经理 2018-07-30回答

可以做一批中试样品试试

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