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酱卤肉制品巴氏杀菌

求助，请大神帮忙解答。酱卤肉制品，用巴氏杀菌后，常温保存保质期和冷藏保存保质期有测定过的吗？杀菌控制点的操作限值是？设立依据是？

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QunTin | 2019-08-04

5人参与回答

，食品工程师 2019-08-05回答

肉制品用巴氏杀菌可能不太合适

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-08-05回答

要用高温杀菌朋友！！！

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，食品化验员 2019-08-05回答

酱卤肉制品煮制的温度时间都比巴氏杀菌高了没什么意义建议120度30分钟效果较好

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-08-05回答

冷藏应该问题不大，要想常温储存，有难度。当然也要从产品本身分析，微生物含量、品质要求等

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-08-05回答

如果想靠上巴氏杀菌的概念，过程控制对保质期影响很大

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