前几天，与一肉制品工程师聊天，他介绍说，他在某知名企业曾在中式肉制品中可以采取巴氏杀菌后保温72小时后再二次杀菌，确保肉制品在不加防腐剂的情况下常温保藏。当时我提出质疑，保温三天对肉制品品质会有很大影响，他没有正面回答。 哪些中式肉制品在巴氏杀菌的情况下能保温72小时后产品品质不受影响，该工程师的说法可信吗？有没有同行的做过这种试验？欢迎讨论。