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怎样对水果半成品进行消毒?

我们公司最近在做""水果盒"".就是把哈密瓜\苹果\梨等水果去皮切丁,在经过消毒.装到盒子里,用的是气调包装,膜封口.我们现在采用的是臭氧水杀菌,就是把臭氧用管道和暴气盘通到纯净水(我们有净水处理设备的,而且净水的微生物很少,几乎没有),水果丁放里面杀5分钟(时间长了,水果味道都没了!!)可室温放到12个小时,微生物多得不得了!!都10万级了!严重超标.初始菌也多.臭氧的杀菌作用没有想象中的那么好啊!真是头疼!!想请教大侠们:怎样控制初始菌啊?用什么杀菌方式?

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叔控 | 2018-07-30

4人参与回答

吉他配咖啡

，食品检验员 2018-07-31回答

考虑臭氧不溶入水中,直接用臭氧杀菌,试试看效果是不是好一点.

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-07-31回答

直接找个容器把臭氧管子放进去?然后加个盖就可以了么?那要不要把水果?翻来覆去""呢?不然会不会不彻底啊?还有,我们丁丢到水里,好多水果叮都是浮起来的,呵呵臭氧不是溶于水的吗??

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，采购主管 2018-07-31回答

你应该综合考虑如何控制微生物问题，应该从以下方面考虑比较好：１、检验未经切丁前产品内部的微生物情况，确定产品是否已经受到污染。2、确保切丁过程中工器具、人员等环境的卫生，避免外来污染。3、你要检验一下切丁的果产品在经过臭氧杀菌的前后微生物的变化，看杀菌效果有没有。4、切丁水果应该冷藏。

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，食品检测工程师 2018-07-31回答

感谢提醒,我们加工车间的砧板和切丁机只能做到每天清洗和消毒啊,可能工人卫生意识也不够强吧.抓紧.......关于冷藏的问题,我们很难做到啊,因为我们配送运输和销售都是在常温下啊,天热的时候,销量还好点,更难控制了!郁闷.....

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