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组团讨论肉制品中复合防腐剂的配方及应用

在市面上看到有些厂家做的玉米脆皮和香辣热狗（低温类产品），保质期120天，在此希望能和大家一起讨论一下复合防腐剂在肉制品中应用的情况，主要是希望能提高产品的保质期。，在这里先给大家发一个论坛中看到的复合防腐剂配方：低温肉制品复合防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素按照：1：3：0.1：0.03的比例复配，在低温肉制品上应用可取得优异效果，这个配方我没亲自试用过，不知道效果

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多月 | 2018-07-30

10人参与回答

，食品营销总监 2018-07-31回答

低温香肠类产品建议：乳酸钠2%，NISIN 20g,山梨酸钾30G,外加脱氢乙酸钠

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2018-07-31回答

山梨就可以，配上乳酸链球菌素

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，食品化验员 2018-07-31回答

乳酸钠其实根本没有防腐效果，只不过安慰剂，保水还差不多，楼上说的多，更多的是生产的控制，工艺、环境等很重要，添加剂只是维持和抑菌，上面的配方太大路货。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-07-31回答

山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素按照：1：3：0.1：0.03这是按怎么算，1表示1%还是啥？如果是山梨酸钾是1%那也太夸张了吧

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，农产食品检测销售工程师 2018-07-31回答

我们公司用的是山梨酸钾，nisin,乳酸钠，防腐剂不能解决所有问题的。防腐还是从车间生产控制比较好，防腐剂只能抑制微生物，如果原辅料的被微生物污染，车间生产中微生物大量繁殖，食品包装物不适合产品的流通需求等等

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，技工 2018-07-31回答

防腐根据市场销售渠道来做，山梨，NISIN，不完全能解决所有产品的防腐问题

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，食品工程师 2018-07-31回答

防腐剂一般就山梨，NISIN,乳酸钠就可以，防腐还是从车间生产控制比较好，防腐剂只能抑制微生物，如果原辅料的被微生物污染，车间生产中微生物大量繁殖，食品包装物不适合产品的流通需求等等，防腐剂解决不了问题了

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，销售主管 2018-07-31回答

是啊是啊，我也试过，光这样用不太理想的。

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，食品检验员 2018-07-31回答

用我们蔬菜酒0.15%用量可有效果。

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，采购经理 2018-07-31回答

楼上有做低温肉制品防腐剂的吗？我们公司急需解决低温产品的货架期问题。

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