做肉丸添加淀粉好还是大豆蛋白好？-食问实答-食品人互助问答社区

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做肉丸添加淀粉好还是大豆蛋白好？

做肉丸添加淀粉好还是大豆蛋白好？肉和淀粉的比例，最差的是哪种？1：2 ? 1：4？

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中国合伙人 | 2018-07-30

9人参与回答

，食品检测组长 2018-07-31回答

低档的，大豆分离蛋白做乳化浆，淀粉做填充。

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，食品检测主管 2018-07-31回答

淀粉蛋白都可以加用量根据自己的质量。

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-07-31回答

广东人做鱼肉丸加的是淀粉

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-07-31回答

看你要的口感吧!

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-07-31回答

两样都可以加。具体要看你的配方和定位。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-07-31回答

魔芋粉加玉米粉、大豆分离蛋白

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-07-31回答

方案不多，自己试验下

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-07-31回答

现在工艺大豆蛋白必不可少，只添加淀粉会硬，口感不好

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苍穹那抹蓝

，采购员 2018-07-31回答

实验检验真理

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