比如腐乳，表面全是毛霉“尸体”，比如豆瓣酱，表面全是米曲霉“尸体”，发酵食品中这种产品是很多的……

根霉在米酒搭窝的时候是会生长的，所以也是活菌制剂，靠加入的根霉中本身所具有的糖化酶是无法糖化那么多的淀粉的

有少量生长是正常的,大量生长,全是霉菌尸体还能吃吗,做烧酒还可以.

甜酒曲是用大米或麦麸接种根霉和酵母培养而成，米酒用他主要是起糖化作用，要说活菌是酵母，所以你如果说他是菌种说不上，还算是一种粗酶制剂。自己做自己用是不需申证，因为它是酿造发酵产品中的一个工序，但如果你专业做甜酒曲销售，就会要申证了。

我以为不是

不属于添加剂，但也不用发食品生产许可证，就是说你随便做，每人管。

甜酒曲属于一种活菌制剂，其中的根霉菌在米酒生产过程中先繁殖生长，在这过程中分泌糖化酶分解淀粉，所以不应该属于酶制剂，ＧＢ２７６０中没有活菌制剂的规定，所以也不能算食品添加剂或加工助剂，否则，自行制作甜酒曲自己使用的企业都要申请食品添加剂生产许可证了。

属于酶制剂，加工助剂

请问你在哪里看见有灰白霉菌丝的米酒酿？

跟一个外行讨论发酵很费劲，如果你真要了解米酒发酵，给你介绍一篇论文你去读读吧 发酵型黄米酒酿制工艺的研究Study on Fermentation Process of Yellow Millet Wine查看全文 下载全文导出 添加到引用通知 下载PDF阅读器DOI：摘要：以黄米为原料,小曲甜酒药为糖化发酵剂,酿制黄米酒.通过正交试验,分析得出黄米酒的最佳酿制工艺条件,即蒸米时间为30 min,酒药添加量为1%,发酵温度为27～29℃.在此条件下酿制的黄米酒颜色淡黄、澄清透明,具有清淡发酵香味、口感良好,质量符合有关食品标准.