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混合技术 油脂制品 农林牧渔

有人了解椰子油充气搅拌打发工艺吗？

在超市看到有一种威化饼干，用椰子油做夹心馅料，一般不都是用精炼植物油或者氢化植物油起酥油之类的做夹心嘛，这个用椰子油做感觉会健康一点。在实验室用椰子油，按照起酥油的搅拌方式充气实验了一下，完全不行，加热成液体搅拌充不了气，凝固成固体搅拌，搅的是颗粒状的，一点都不顺滑，特硬。有大神了解椰子油充气搅拌打发工艺吗？
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薄櫻鬼 | 2018-07-31
8人参与回答
缘起缘灭
，食品卫生专员 2018-08-01回答
找专利吧，这我是外行
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唯美的年华
，食品研发工程师 2018-08-01回答
贯打机是什么？我就先用实验室里面的小型搅拌机搅拌的。
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少女情怀
，食品检验员 2018-08-01回答
用贯打机打的吗？
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改造人汽水侠三号
，食品检测主管 2018-08-01回答
蛋白是蛋白粉吗？鸡蛋蛋白？还是乳清蛋白粉？胶体的话哪种好？我打算放增稠剂来着，看了很多增稠剂都是水溶性的，油溶性的胶体不多，也不太了解哪种好。
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天黑路滑人心杂。
，保健食品厂长 2018-08-01回答
加点糖浆吧
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甜甜圈小贩
，食品实验室经理 2018-08-01回答
嗯，还有其他配料，但是夹心料当中用的油只用椰子油，没有别的油。
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打碎面具
，食品检验员 2018-08-01回答
夹心料不是光用油脂的吧
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寂寞花火
，外贸业务 2018-08-01回答
蛋白 糖 胶体 乳化剂，基本配方
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椰子油
CAS:
供应商：45
椰子油分为椰子原油和精炼椰子油两类。椰子原油是以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的油。精炼椰子油是椰子原油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理制取的椰子油。 查看更多>
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