有谁对乳化剂的耐酸性了解-食问实答-食品人互助问答社区

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有谁对乳化剂的耐酸性了解

生产酸性乳饮料或发酵乳饮料时有时须加入少量乳化剂，但好多乳化剂在酸性条件下不稳定，请教坛友有没耐酸的性价比较好的乳化剂，谢谢!

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特别の人 | 2018-07-31

7人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-08-01回答

PGA的耐酸性能好，但在高温时粘度会下降！

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-01回答

蒸馏单甘酯！！！！！！！！！

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，食品化验员 2018-08-01回答

加一些单干酯，应该是可以啊

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，食品生产主任 2018-08-01回答

单甘酯亲水性不太好，用在牛奶中较好，但乳饮料中HLB值不太合适，SE-15较好亲水性较好，但耐酸性不好

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，食品检测销售工程师 2018-08-01回答

加一下乳化稳定剂不就可以了吗??现在不是有很多公司生产的吗??

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，食品电销 2018-08-01回答

用三聚甘油单硬脂酸酯,它的够耐酸的

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