腌制咸鸭蛋用白酒能提高出油吗-食问实答-食品人互助问答社区

腌制咸鸭蛋用白酒能提高出油吗

在一些文章里看到腌制咸鸭蛋时用高度白酒，腌制出咸鸭蛋容易出油，是这样吗？机理是什么？有知道的大神赐教一下，谢谢

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过分善良 | 2018-07-31

3人参与回答

，食品化验员 2018-08-01回答

这个方法家用可以，但楼上说的不太准确，酒是用来消毒和杀菌的，因为清洗完了后蛋孔没有蛋膜的保护，特别容易变质，最好的方法还是黄泥腌制

，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-01回答

是为了能够更好的吸收盐因为白酒的渗透力强鸡蛋的外面有一层膜做咸蛋的时候先把鸡蛋用清水洗净然后粘上白酒在滚上精盐利用酒的渗透力把盐带入蛋内这样您淹制咸蛋的周期就短了

，市场经理 2018-08-01回答

自己回去做一点

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