变性淀粉抗老化问题-食问实答-食品人互助问答社区

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变性淀粉抗老化问题

各位前辈，求助虾饺皮冷藏放2天就干裂，想问一下添加什么可以增加它的抗老化性质。(没用完的皮放冷藏2天后拿出来可以直接用的)

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一壶温酒 | 2019-10-29

4人参与回答

，应用工程师 2019-10-30回答

乳化剂就行，稍微加点葡萄糖

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，销售经理 2019-10-30回答

单甘酯啊，这个乳化剂抗淀粉老化是很有效果的。再就是你可以用速冻食品专用油，市场上很多的，益海嘉里就有。

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，食品厂厂长 2019-10-30回答

有些乳化剂防止冻裂的吧也有专门做这类特种油的河南那边？

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，研发工程师 2019-10-30回答

变性淀粉，抗冻保水性能好，透明度也好

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