加工助剂，也是一类添加剂，在食品添加剂功能类别中第22类。

加工助剂是一类特殊的食品添加剂，有助于加工生产，但不存在于终产品中。 2760中 2. 4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提 取溶剂、发酵用营养物质等。

可以类比化学反应中的催化剂去理解，即：起到催化作用而本身不变化。

加工工艺需要加入的，在终产品不残留，或很少残留。