油炸时候不但有美拉德反应还有大量油脂参与以及焦化现象速度快 所以出味会很快口味不如烧烤浓郁 其实不用这么复杂你试试两段油炸 先低温后高温有香气还能上色

高温即可。。

复合蛋白酶不是这样用的，目的何在。 这样用也是错的，也生不成你要的香味，不如直接撒热反应鸡粉增香， 成本可能还超过你售价，半胱和VB1都贵。

复合蛋白酶需要水煮或者腌制的时候用，高温就失效了；另外炸鸡叉还用这么复杂啊，最多撒点味精到上面也炸出色泽和保持鲜味

需要达到的温度需要的热量能穿透过去吗？