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怎样解决土豆淀粉老化问题讨论

本人用土豆全粉成型制作锅巴土豆（小球状，8.5g），但温度降低后马上变软，请问有什么方法解决或延缓这种状况？

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冷暖 | 2019-11-07

5人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-11-08回答

变性淀粉?

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，食品分析检测员 2019-11-08回答

淀粉老化是产品变硬，变软是土豆淀粉的性质。如果要防变软，可以加一点玉米淀粉。

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，研究员 2019-11-08回答

部分替代一些变性淀粉，变性淀粉能抗冻保水、抗老化的

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-11-08回答

加单甘酯吧。

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，食品研发工程师 2019-11-08回答

外面加工裹粉层，保脆防水，要不要？

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