为什么米粉经过老化之后粉体会变粗-食问实答-食品人互助问答社区

为什么米粉经过老化之后粉体会变粗

如题，为什么米粉经过老化之后粉体会变粗？我们知道在老化之前有复蒸，复蒸时粉体大量吸水，粉干变湿变重往下沉，所以粉体整体拉长，那么应该变细才对，为什么我测出数据表明粉体变粗了，这是什么原理？

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文芷文艺范 | 2019-11-09

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-11-10回答

淀粉结构的变化

，食品生产技术经理 2019-11-10回答

淀粉颗粒聚合在一起了

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