炸红烧猪肉怎么让皮起皱-食问实答-食品人互助问答社区

炸红烧猪肉怎么让皮起皱

炸红烧猪肉的时候刚炸出来皮还有些皱，可是放一会又不怎么皱了。求助大家，要怎么样才能让皮皱得很明显？

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亡心忘 | 2019-11-09

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-11-10回答

皮要用粗针扎孔，一是进味二是发泡

，食品添加剂检验项目负责人 2019-11-10回答

半盖着锅盖炸让它碰碰溅油

，食品检测工程师 2019-11-10回答

-你说的是走油肉吧，方肉12㎝四方块——焖煮——炸（走油）-——泡水——改件（小块）——烧制

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