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求鸡胸肉嫰化保水方法

滚揉腌制工艺更加经济方便专业免费技术指导请与我联系

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痴心少女 | 2019-11-10

8人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-11-11回答

千分之3磷酸盐千分之3小苏打再加水盐滚揉

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，食品研发工程师 2019-11-11回答

你如果没有滚揉机，那就加嫩肉粉吧

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-11-11回答

鸡胸肉本身就比较嫩，可以添加千分之1至千分之3之间的复合磷酸盐，滚揉腌制。

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，销售经理 2019-11-11回答

可以用滚揉的工艺吧。

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，品管部稽核专员 2019-11-11回答

有专门嫩化的东西

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-11-11回答

滚揉和放嫩肉粉机理不一样的。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶的作用，滚揉腌料一般是保水剂。完全不一样的

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，食品检测员 2019-11-11回答

鸡胸肉不用加嫩肉粉了只要滚揉到位口感很好的

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-11-11回答

加保水剂，滚揉的时间或者搅拌时间加长，转速减少，真空度要保证达标

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