关于变性淀粉的一些求助！-食问实答-食品人互助问答社区

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关于变性淀粉的一些求助！

起酥是因为淀粉中的水份在油炸时遇高温瞬间汽化，形成多孔膨松结构。就酥了！

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翻过的亲切 | 2019-11-13

1人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-11-14回答

麦芽糊精极易吸潮

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