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真空包装对生肉制品的影响

1.会不会增加析水(出水)率? 2.如果是腌制后的鸡胸肉,对嫩度有没有帮助? 3.不杀菌,想延长12小时的保质期,能达到吗? 如果感觉我给的信息量不够,或认为我问的有问题,请不要“挑毛病”似的回复。
3人参与回答
,食品检验员 2019-11-18回答
真空包装对生肉制品没有什么意义。
,食品化验员 2019-11-18回答
还是做个实验的好
,食品检测员 2019-11-18回答
腌制产品真空后水会析出, 真空对嫩度毫无帮助, 如果想嫩,加木瓜蛋白酶好了, 不杀菌,想延长12小时, 这个取决于温度和pH值, 说白了,你的这种真空意义不大。
 
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