小苏打用于肉制品，怎么用-食问实答-食品人互助问答社区

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小苏打用于肉制品，怎么用

小苏打加入鸡肉，会使口感非常好。但碱味太大。可有些企业还在用，请问： 1。加入的工艺是用小苏打水浸泡，之后扔掉溶液，还是直接加入。 2。小苏打与磷酸盐的比例是怎样的

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一公里的幸福@ | 2019-11-17

8人参与回答

，食品检验员 2019-11-18回答

浸泡的应该是加工助剂后面洗掉的

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，品管部稽核专员 2019-11-18回答

有碱味就少加点啊

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，食品检测销售工程师 2019-11-18回答

加的少没有碱味的，千分之1-3就可以了

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我是多余的。

，食品化验员 2019-11-18回答

我做肉丸时添加小苏打,0.2%,复合磷酸盐添加0.3%,没有碱味,你可以参考一下。

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，健康食品/保健品销售经理 2019-11-18回答

不限量也不是不花钱来的吧。

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，食品安全专员 2019-11-18回答

少加点就没碱味了

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-11-18回答

鸡肉也要嫩过吗。。

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，销售经理 2019-11-18回答

有很多专业复配这种无磷腌制剂的，效果比自己用好多了

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