米粉、年糕等米制品为什么到夏天容易变色？ 导致米粉、年糕等米制品夏天容易变色的原因可能是下面这四种情况: 第一种原因是水源的问题，由于水里的铁、锰等含量超标，使用这种水浸米、加工米粉、年糕等米制品有可能会导致年糕的颜色变色。 第二种原因是米的问题，加过色素或者经过抛光处理的大米、霉变的大米、或者浸泡过度的大米有可能会导致米粉、年糕变色。 第三种原因是加工过程的问题，比如用腌制过菜的容器浸泡大米，加工米粉、年糕的蒸锅干蒸等。 第四种原因是卫生状况不佳。特别是初夏时节，温度高、空气湿度大，细菌容易滋生，变红变黄要考虑犄角旮旯的卫生状况，要定期消毒处理。