求助！ 鱼类食品要怎么杀菌？为什么放几天就会胀包？
我们是做鱼
食品加工的，原画只是做小包零售装的一包大概10多克的样子，（先是烤过的）再
高温杀菌5分钟没出现任何问题。 今年开始做大份的产品，鱼蒸熟后直接打包的（不烤），450克/包 用
铝箔袋装的，再高温杀菌20分钟左右，现在天气热了放几天就会有一部分胀包，打开里面特别臭。 不知道哪里出了问题。是不是20分钟时间太短了。
3人参与回答
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应该参考罐头杀菌工艺，先确认杀菌锅热分布和热渗透数据，再设置具体杀菌参数。450g大包装产品比起小包装产品必然要复杂一些。
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，食品添加剂检验项目负责人
2019-11-22回答
部分胀包的话，也可能杀菌时放在灭菌锅不同位置的热穿透不统一，难以达到杀菌标准，延长时间试一下？现在的温度，特别适合微生物生长，杀菌不彻底的情况下，肯定夏天比冬天异常情况更明显啊。另外还要注意包装材质的受热和阻氧性能。
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杀菌设备做个热分布， 根据配方和工艺做个热渗透， 得出一个推荐杀菌式， 如此而已。
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