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萝卜红随pH值变色规律

现知道萝卜红随pH的变色规律，想知道哪些有机酸可以添加到食醋里，并可以明显降低食醋pH值（同时总酸变化不要太大）

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缘起缘灭 | 2019-11-23

3人参与回答

，食品化验员 2019-11-24回答

对呀，这个我知道，但现在问题是有一款醋总酸在5.3左右，pH在2.0，而我们的醋总酸调到5.3，pH也就2.3，想要降低pH去到2.0，总酸就去到10点多了，就想知道是什么差异造成的，是添加了什么有机酸么

，食品工程师 2019-11-24回答

总酸的测定方法是酸碱滴定法和pH电位法，实质都是氢离子浓度问题，pH是氢离子浓度的负对数，也是浓度问题，所以明显降低pH和总算基本不变不矛盾吗？

，食品检测销售工程师 2019-11-24回答

萝卜红水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现:橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。

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