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猪肉丸不脆

早上的猪现杀完来做猪肉丸有弹性和脆，为什么隔了几个小时的猪肉来做就不行了呢?没有弹性吃起粉粉，请问这是什么原因，该怎么改善，

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练习忘记 | 2019-11-23

3人参与回答

，食品分析检测员 2019-11-24回答

猪肉PH偏高，肉蛋白提取不出来，所以没结构

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，食品化验员 2019-11-24回答

和猪肉的僵直解僵有关

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，食品化验员 2019-11-24回答

这猪肉放在多高的温度下啊？

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