天热，腌制肉制品变咸-食问实答-食品人互助问答社区

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天热，腌制肉制品变咸

天气温度升高，腌制的调理肉制品比原来变咸了，是不是亚硝酸盐的含量增高了，还是其它原因？

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雨在唱歌 | 2019-11-23

5人参与回答

，食品电销 2019-11-24回答

要学点分子学理论呀！温度越高，盐的离子运动越快！

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，采购主管 2019-11-24回答

温度高食盐等小分子的渗透性变强也会造成口味偏重可以适当减少

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，食品区域经理 2019-11-24回答

有没有按照标准化操作呢

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，食品检测销售工程师 2019-11-24回答

应该是水分蒸发的多了

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，中药/食品检测员 2019-11-24回答

腌制要控制温度。

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