相比较而言，镜壳聚糖保鲜剂处理后的葡萄果实贮藏25d后，感官品质最好，果实质量损失仅为9.34%，Vc含量为2.3mg/100g，可溶性固形物含量为12.1%，硬度为1027.59kg/立方厘米，SOD酶活性87.3U/g，呼吸轻度显著低于其他处理组，保鲜效果最佳。壳聚糖有很好的成膜性，将壳聚糖溶液喷涂到葡萄表面，干燥后即在表面形成一层无色透明的可食用薄膜，具有较强的具俊抗菌和保鲜防腐能力，能够有效地减少果皮蒸腾，控制果实采摘后的衰老软化和部分取代化学药剂控制果实采摘厚的病害。