白玉蜗牛肉粉加工工艺流程及基本操作简要介绍如下。 (1)工艺流程 白玉蜗牛商品螺→选螺→停食清洗→破壳取肉→酸洗→蒸煮蜗牛肉→切片→烘干→密闭粉碎→过筛→质检→成品 (2)基本操作 ①选螺选取育龄6个月左右，体重50克左右，性腺发育成熟、生长正常的螺，直至达到计划数量。 ②停食清洗选好待加工的螺以后，应停喂食2～3天，使其体内未消化完的食物及未排完的粪便，陆续消化排出体外。污物排净后进行清洗。 ③破壳取肉将螺壳轻轻敲碎并剥去螺壳，取出蜗牛肉体，将内脏及异物除去，即为净蜗牛肉。