大豆浸泡不加碳酸氢钠会怎么样-食问实答-食品人互助问答社区

大豆浸泡不加碳酸氢钠会怎么样

各位老师：生产调制豆奶，今天第一缸板杀后ph值比较低（6.70），平时板杀后一般都有6.90-7.0左右，请问各位老师能帮分析什么原因吗？

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练习忘记 | 2019-12-13

2人参与回答

，食品样品采集员 2019-12-14回答

添加小苏打的好处: 1.调节大豆浸泡时水酸化，导致大豆轻微变质。 2.可以提高蛋白质析出。 3.提高调配液初始pH值。

，食品检测员 2019-12-14回答

不一定用小苏打，也可用食用碱，尤其夏天可以很好的控制ph，降低苦涩味等，控制好用量

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