鲜切蔬菜怎么控制微生物？冷加工，没有后道灭菌-食问实答-食品人互助问答社区

鲜切蔬菜怎么控制微生物？冷加工，没有后道灭菌

求助各位同仁，关于熟食的配料，新鲜的香菜和洋葱，属于鲜切蔬菜类，每次成品都是菌落大肠超标。分类检查发现配料里面鲜切蔬菜有超标，用臭氧水0.7mg每升的浓度消毒十分钟，无菌取样做菌落和大肠，做出来菌落还是有3万，大肠100多，远超m值。这可如何是好，有什么好的灭菌法

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Huang | 2019-12-17

5人参与回答

，食品工程师 2019-12-18回答

环境做净化

，食品检验员 2019-12-18回答

臭氧水杀菌能力应该很强的啊

，食品检测工程师 2019-12-18回答

单过硫酸氢钾，无色无味，无刺激，新型过氧化物类消毒产品

，食品研发工程师 2019-12-18回答

环境卫生，接触面卫生。

，质量主管 2019-12-18回答

消毒水加臭氧应该没问题的啊，我知道的加工小葱也是按照这个工艺控制，菌落控制在5000内，大肠菌基本没有，还是要注意过程的卫生和班后的设备清理

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