好像有的企业，会把火锅底料的油和香辛料会分开，先装香辛料再装油。

不均匀？

火锅底料冷却时，热胀冷缩，表层四周的油脂先凝固后，下层的液体可能会与上层凝固油脂产生间隙，表层中间未完全凝固的油脂就会塌下去。还有一种可能是，由于吸附作用，表层四周的油脂层厚，中间的油脂较薄，比较薄的地方容易塌下去。最好的办法是转盘前尽量混匀，再就是试一下牛油多少度温度转盘，个人觉得火锅底料应该放凉一些后再装盘，装盘后凝固过程中，不要碰他。