大米蛋白粉简介要了解蛋白质粉，首先要清楚什么是蛋白质。蛋白质是人体重要的组成部分，约占人体全部质量的 18%（水分占体重 70%），人体所有的功能和机能都需要蛋白质的参与，所有的生命现象都与蛋白质有关。蛋白质的组成的基本单元是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合连成肽链，组成蛋白质。大米蛋白粉（RICE PROTEIN POWDER）是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与 WTO/FAO 推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。技术说明大米蛋白粉是是稻米深加工的重要产品，是大米经粉粹、酶解、精制提纯、干燥等工艺制成的粉末状物质。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性而具有开发成保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿食品和高端食品的广阔前景。大米蛋白品质与大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、花生蛋白相比，具有优质赖氨酸含量高，配比合理最接近 WHO 推荐模式。低过敏性，是唯一免于过敏试验的谷类蛋白。而大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、花生蛋白在临床中都有一定比例的过敏人群。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足 2-5 岁儿童对氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨、蛋白发泡粉和酱油等。将其降解成短肽，则可制成营养价值极高、功能性极强的食品和医药原料，用于保健品、功能饮料、医药、特殊膳食、调味品、营养强化剂、食品添加剂、婴幼儿食品、发酵培养液等方面。大米蛋白粉的特点1) 100%非转基因，随着生活水平的提高，人们对转基因的食品在选取的时候非常的谨慎。全球对转基因的安全性都没有统一的结论。所以非转基因的食品还是人们选择营养食品时非常注重的一个指标。我们有自己的转基因检测设备，为了保证生产的大米蛋白 100%非转基因，我们能够从源头控制大米原料都是非转基因。2） 低过敏性：人们在选择蛋白质作为营养补充的时候，其过敏性将是一项不可忽视的安全指标。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。乳清蛋白是动物蛋白，有小部分人对动物蛋白过敏，其中牛奶过敏是小儿最常见食物过敏。植物蛋白也含有相应的过敏因子，对特定的过敏人群可以形成一定的安全危害，大豆蛋白有抗胰蛋白酶因子，让部分人对其过敏；也有些人对小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉)过敏，发生“麸质过敏症（Celiac Disease）”。大米是唯一可以免于过敏实验的谷物，而且大米蛋白至今尚未发现有过敏性案例。因此专家认定，大米蛋白作为婴幼儿，病弱等特殊人群的食品等领域的应用方面，具有无可比拟的安全优势。3）大米蛋白氨基酸配比比较合理。它含有 18 种氨基酸，尤其是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等八种人体不能合成的必需氨基酸全部齐备，且它们的构成模式与人体的需求模式基本一致。大米蛋白必需氨基酸组成与小麦蛋白、玉米蛋白必需氨基酸组成及 WHO 推荐蛋白质氨基酸最佳模式。4）大米蛋白质易消化性和易吸收性，利用率高。对于蛋白质营养价值评价，不仅要注意蛋白质含量和氨基酸组成，且要注意其利用率。它含有 18 种氨基酸，尤其是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等八种人体不能合成的必需氨基酸全部齐备，且它们的构成模式与人体的需求模式基本一致。5）与动物性蛋白、乳清蛋白相比因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病。因此膳食中的比例不宜过多。动物性的蛋白质，大部分是含硫蛋白质，过量会导致过多含硫氨基酸摄入，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。乳清蛋白中含有乳糖，有很多人有乳糖不耐，会引起腹泻，严重者可发生脱水、酸中毒、生长迟缓等。研究显示，含植物性蛋白质的饮食能降低钙质从尿液流失的机率，而人体也能更好地吸收植物性蛋白质。此外，许多植物蕴含丰富的植物营养素，不仅具有预防疾病的强力功能，还有助于强健免疫系统。大米蛋白应用范围大米蛋白的众多优点，可以被很好的应用于保健品、功能食品、烘焙、含乳制品、婴幼儿食品等。保健品上的应用不同人群的对蛋白质的需求，利用大米蛋白的高营养，合理的氨基酸组成等特性，复合各种配方蛋白质粉。针对健美人士为锻炼肌肉，大米蛋白可提供所需的蛋白质和低脂能量。高蛋白含量，低脂肪含量的配方被爱美的女士作为营养代餐。针对老人钙质流失和对营养的需求，配方的蛋白质粉比普通乳粉效果更佳。对急需补充蛋白质的术前术后病人，大米蛋白能很好的胜任，并不会对绝大部分病人或病症有排斥性。功能食品针对运动人群，健身人群，户外活动人群等，一种方便携带，又能及时补充能量的蛋白棒是对蛋白质粉的应用。市场上蛋白棒、能量棒品种繁杂，都有低卡饱腹高蛋白的特点，大米蛋白口感好，适应各种配方，不需要额外的香精香料添加。烘焙大米蛋白特性包括持水性，粘度，乳化作用，起泡性，能在烘焙产品中增加产品表面褐化效果，改善烘焙质量，精细平整面包芯的结构，增加风味，同时能有效延长货架期。含乳制品大多数含乳制品，固体饮料，酸奶，干酪素、奶片、乳粉、炼乳、干酪中，都对蛋白含量有比较高的要求。然而普通的牛羊乳的蛋白含量会达不到指标，这就需要安全、又有营养的大米蛋白作为有效的蛋白质含量提高添加剂。能有效提高蛋白含量的同时，避免其他有害添加剂的使用，例如几年前的三聚氰胺事件。婴幼儿食品婴幼儿是未来，更是需要特别关心的群体。注重婴幼儿食品营养的同时，安全尤其重要。他们的生长发育需要大量的蛋白质摄入，普通的牛乳粉、日常饮食中可能会有我们觉察不到的蛋白质缺失。轻微的蛋白质不足导致宝宝发育迟缓，瘦小，重的可能导致营养不良。大米蛋白作为低过敏的安全，氨基酸组成合理的蛋白质，可以被广泛应用于婴幼儿乳粉，饼干，代餐等。