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在反应釜里,温度90度,乳酸,葡萄糖酸锌和碳酸钙反应,产物干燥为什么变微黄了

在反应釜里,温度90度,乳酸,葡萄糖酸锌和碳酸钙反应,产物干燥为什么变微黄了,以前单单加乳酸和碳酸钙得到的产物是纯白的,请问为什么?产生了什么有害物质没有呢?

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一壶温酒 | 2018-08-01

3人参与回答

，食品机械工程师 2018-08-02回答

我觉得有可能是焦糖化反应：糖类在没有胺基化合物存在的情况下加热到其熔点以上时，会变成黑褐色的物质（焦糖或酱色），它是糖的脱水产物，此外还有一些裂解产物（挥发性的醛、酮等）。之所以微黄，是因为你葡萄糖酸锌的量加的很少，若量大的话颜色会很深的。而且少量的酸和某些盐会加速焦糖化反应的进行。

，食品化验员 2018-08-02回答

一般情况下葡萄糖超过80度干热处理就会产生焦糖化反应

，食品检测员 2018-08-02回答

要不就在真空下进行，或者进行一下脱色

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