工器具上有轻微的油污，杀菌消毒有没有影响？-食问实答-食品人互助问答社区

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工器具上有轻微的油污，杀菌消毒有没有影响？

工器具（平盘）上有轻微的污垢，长时间清理不掉，我们采用的是83度热水加热杀菌，油污的存在会对化学消毒剂有一定的影响，请问热水83度热水杀菌会有影响吗？是不是不利于微生物的清理

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剑魄琴心 | 2020-02-27

4人参与回答

薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2020-02-28回答

长时间存在的污垢可能会藏有耐热芽孢之类的，一般的热力杀菌可能都不一定能杀死。所以杀菌前的清洗一定要彻底！

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文艺小流氓

，食品质检主管 2020-02-28回答

清洗比消毒更重要。污渍对微生物有保护作用。

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，食品检测 2020-02-28回答

表面油污会影响消毒剂的杀菌效果，热水几乎不受影响，消毒更彻底。但注意消毒后的工器具需要冷却彻底，否则一旦受到再次污染细菌繁殖会很快。还是要想办法把油污清洗干净。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2020-02-28回答

不要偷懒，工器具上有轻微的油污，搽拭干净了再消毒。

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