盐焗鸡真空装杀菌之后颜色变黑-食问实答-食品人互助问答社区

盐焗鸡真空装杀菌之后颜色变黑

盐焗鸡真空装杀菌之后，颜色变黑了不少，怎么减轻颜色变化啊，大家有推荐好的杀菌方式么

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未知数 | 2020-03-14

3人参与回答

，食品安全专员 2020-03-15回答

杀菌条件？一般酱油多，糖多在高温情况下易出现这种情况

，保健食品研发专员 2020-03-15回答

控制好杀菌时间，用姜黄色素等着色剂

，食品检测主管 2020-03-15回答

我们做的休闲盐焗鸡翅，调味用的鸡膏是黄颜色的，用的红曲黄上色，高温杀菌后，效果还不错。

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