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怎样增加千页豆腐的硬度

最近在研究千页豆腐，可是怎么调整做出来的豆腐和市售产品比起来还是有点偏软，有什么方法吗？求大师指导

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冷色的夏季、 | 2018-08-01

5人参与回答

，食品安全专员 2018-08-02回答

试试不同厂家的分离蛋白

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-08-02回答

我用的是禹王专门做千页豆腐的那款蛋白

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，质量研究员 2018-08-02回答

多试下别家的大豆蛋白，毕竟起主要作用的是它。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-02回答

试一下加点可得然胶。

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-02回答

千叶豆腐专用的产品不一定硬度就好，或者你试下少加一点水，不过成本增加很明显

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