那这个是起到了金属螯合剂的作用么

防止炼乳再热过程中褐变

是的

稳定作用，您用的不是什么高档产品，难道是奶酱，就不叫炼乳了。

磷酸盐还有乳化的作用。尤其在又有奶（蛋白质）又有脂肪（乳脂肪）的体系下，能起到很好的稳定作用。