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粮食制品

做老面馒头发面发不好

我想做传统老面馒头房，可是实验时面团一发就稀，就是不膨胀，面团和多硬都不成，是不是面粉的原因，诚请高人指点。我这里先行谢谢了。

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吉他配咖啡 | 2018-08-01

8人参与回答

柚子

，食品检测工程师 2018-08-02回答

不是酵母，用酵母的我能做，现在想做馒头房，自备的老面，以前发的挺好，可这回怎么也发不起来，一发就稀，没有彭胀过程，直接就稀了，是不是面粉的原因。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-08-02回答

换新的老面

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亡城孤影

，商品采购专员 2018-08-02回答

就是将老面用水化开了，稀释后用来和面，都是常温态，面团和的软硬也适中，就是一发就直接稀了，而且特别粘，粘手粘的不得了，而且变稀后变成了如胶皮一样的，又细腻又粘，拉起来像胶一样，对上碱又硬了，二次醒发更是不起，上锅一蒸都是死面。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2018-08-02回答

你是用酵母发面吗？能详细说一下过程吗？

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多月

，食品检测合同评审专员 2018-08-02回答

真是没办法了，我想现在面粉种类多，生产方法也多，小麦品种也多，是不是面粉的过。

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一切安好

，食品添加剂销售主管 2018-08-02回答

也许是细菌污染了

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程松子

，食品检测市场项目经理 2018-08-02回答

用排除法，先换面粉试试

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-02回答

应该是面粉的问题

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