水飞蓟籽油以水飞蓟籽为原料，经冷榨、过滤等工艺制成的淡黄色透明油状液体。
在2014-04-16发布的2014年第6号公告中说明水飞蓟籽油是属于新食品原料,
水飞蓟籽油质量要求：性状：淡黄色透明油状液体；脂肪酸组成(占总脂肪酸含量比)：亚油酸 (C18:2)：≥40％；油酸 (C18:1)：≥30％;
其他说明：1.使用范围不包括婴幼儿食品。2.卫生安全指标应符合我国相关标准。;