维生素A只存在于动物性食物当中，深色植物如胡萝卜、菠菜含的是胡萝卜素，可以在一定条件下转化为维生素A；然后，即使维生素A是脂溶性维生素，不代表烹调的时候一定要放油，因为胡萝卜素是在小肠当中吸收的，只要摄入含有油脂的食物，如肉类、全脂奶、鸡蛋等都可以，而且不需要同时吃，隔些时间也没问题。

维生素A是小分子，人体是可以直接吸收的，摄入后，在胃内几乎不吸收，在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，所以需要在食物烹调时加入油脂。

胡萝卜素在人体内通过主要通过中心裂解途径转化为维生素A，也同时存在通过偏心裂解等途径转化。可以找到详细的机理研究的论文。

胡萝卜等植物中含有胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A。

胡萝卜完全可以水煮的，煲汤后的胡萝卜比较软，有利于吸收胡萝卜素

植物不含维生素A。

煲汤全部渣也吃掉呢，这样行吧？

通常胡萝卜和菠菜来源的β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效率是1/11。

维生素A只存在于动物性食物当中，本来就自带脂肪，如各类肝脏、牛奶、鸡蛋等；胡萝卜素是在小肠吸收的，只要摄取含有油脂的食物就可以了，不需要非得烹调时加入油脂

所以记得要油炒胡萝卜，不要水煮胡萝卜。