在淀粉中加入何种添加剂能使成品有高的弹性和韧性-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料粮食制品

在淀粉中加入何种添加剂能使成品有高的弹性和韧性

本人试了好多胶体物质都不行。添加何种物质能使成品有高的弹性，就像橡皮筋一样，有弹性而不粘手，吃上去的口感，就像煮熟鸡蛋里的鸡蛋清一样嫩滑！

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滴水 | 2018-08-02

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