琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，没有毒。琼脂，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。