目前，集约化饲养使家禽抗病力降低，易感染疾病。由于抗生素的使用导致药物残留、耐药性的产生、肠道微生态平衡的破坏及影响生态环境等问题，并最终给人类健康带来负面影响。因此，作为生长促进剂的一些抗生素在动物生产中的应用已经被禁止。为解决抗生素所带来的负面效应，寻找抗生素的替代产品，众多研究聚焦于多糖。

酵母多糖是大分子多糖复合物，从酵母细胞壁中提取而得，主要成分为β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白。研究表明，β-葡聚糖能够改善机体的免疫功能其机制包括改变细胞因子的平衡、提高机体抗体水平和巨噬细胞的吞噬能力降低病原体在肠道的定殖水平。

不同酵母多糖添加水平对肉鸡免疫器官指数的影响

在家禽的免疫系统中，免疫功能的强弱取决于免疫器官发育状况，法氏囊和胸腺均为中枢免疫器官，胸腺可诱导骨髓淋巴干细胞分化增殖后产生发挥机体细胞免疫机能的T淋巴细胞，法氏囊是禽类特有的淋巴器官，可诱导骨髓淋巴干细胞分化增殖，在抗原物质刺激下，进而增生成浆细胞，大量分泌出参与体液免疫的抗体。日粮中添加0.2%酵母多糖可显著提高肉鸡胸腺指数和法氏囊指数，说明酵母多糖可增强肉鸡的免疫力。

不同酵母多糖添加水平对肉鸡血清免疫指标的影响

抗体是在体内介导体液免疫可发挥多种免疫功能的重要物质，家禽体液免疫状况可由抗体效价的高低直接反映。日粮中添加酵母多糖显著提高肉鸡28.35和42日龄血清新城疫病毒HI抗体效价，表明酵母多糖可增强机体体液免疫。溶菌酶是中性粒细胞单核细胞及巨噬细胞产生的一种非特异性免疫物质，广泛存在于家禽的体液和组织中，具有抗病毒、抗肿瘤及抗菌等多种生物学功能。血清中的溶菌酶主要由单核吞噬细胞释放，当吞噬细胞在抗原递星作用增强及较高活化状态时，溶菌酶含量增加，可提高机体的抗菌防御机能。作为衡量非特异性体液免疫应答的重要指标，外周血吞噬系统功能可直接由血清溶菌酶含量反映。日粮中添加0.2%酵母多糖可显著提高肉鸡21和42日龄血清溶菌酶活性，说明酵母多糖可增强外周血非特异性免疫应答反应。

不同酵母多糖添加水平对肉鸡外周血淋巴细胞转化能力的影响

淋巴细胞是一种单核细胞，家禽机体的体液免疫和细胞免疫功能状态可由淋巴细胞转化能力来体现。日粮中添加酵母多糖可显著提高肉鸡42日龄外周血淋巴细胞的转化能力，使刺激指数值升高，说明酵母多糖可增强家禽机体的免疫功能。酵母多糖改善免疫功能的作用机理可能是由于酵母多糖中含有葡聚糖和甘露寡糖，甘露寡糖可竞争性地凝集病原体使病原体无法黏附于肠道细胞上，可优化动物肠道的菌群结构，达到抑制病原菌作用。β-葡聚糖可通过胞饮作用穿过肠上皮，进入血液或淋巴系统，与特殊受体结合后，发生胞质变异，刺激B淋巴细胞，从而增强机体的抵抗力。