仙草胶是以仙草茎叶为原料提取制得的仙草多糖，具有良好的天然水溶胶性能。而卡拉胶是从红藻细胞壁中提取的水溶性多糖，具有较好的成膜特性和凝胶特性，能与其它食品胶具有良好的协同增效作用，多用于改善食品胶体的稳定性和食用品质，但在果蔬保鲜方面目前尚未见相关应用。二者在稳定性、增稠性、薄膜成型性等方面各有优点，并具有复合成膜特性。

到目前为止，仙草胶-卡拉胶复合膜在果蔬保鲜方面的相关研究与应用未见报道。有实验以脱色仙草胶-卡拉胶复配，添加抑菌配料后涂膜应用于枇杷保鲜，研究其对枇杷贮藏品质及采后生理指标的影响，旨在为开发新型高效、无毒、无残留的枇杷保鲜剂提供技术依据。

仙草胶-卡拉胶复配在枇杷中的应用

不同处理对枇杷失重率的影响

枇杷属于非呼吸跃变型果实，由于机体的蒸腾作用和呼吸作用使得果实失水皱缩，失重率上升。随着贮藏时间的延长，不同处理的枇杷均出现失重率上升现象。与CK组（清水浸泡2min，以下称为CK组）相比，PE处理（厚度为0.02mm的聚乙烯薄膜单体包装，以下称为PE处理）可以有效降低枇杷的失重率，涂膜处理（仙草胶-卡拉胶复合抑菌涂膜处理，浸泡1min，以下称为涂膜处理）可以在果实表皮形成一层类似蜡质的薄膜，抑制水分的蒸发和呼吸强度，从而降低失重率，但效果不及PE处理。这是由于聚乙烯薄膜有利于保持袋内较高的相对湿度（90%-95%），提供低O2、高CO2的微环境，从而抑制枇杷失水皱缩。

不同处理对枇杷腐烂指数的影响

枇杷果实在贮藏期间，由于果实的衰老和病原微生物的侵染，随着贮藏时间的延长，果实逐渐出现腐烂现象。与CK组相比，PE处理加大了果实的腐烂指数，这是由于PE处理虽然使枇杷果实保持一个较高的相对湿度，但是高湿的环境有利于病菌微生物的生长，造成贮藏期间PE处理组腐烂指数较高，呈现萎蔫、疲软的形态，逐渐失去商业价值。

涂膜处理可以有效减少枇杷果实贮藏期间的腐烂指数。30d时腐烂指数为4.6%，对照组则高达36.2%，这是由于涂膜处理可以抑制果实与环境间的气体交换，阻止空气中的氧与果实之间发生氧化作用。此外，涂膜中的尼辛、纳他霉素具有抑菌作用，有效地防止了环境中细菌和霉菌等微生物侵染，从而降低果实腐烂变质。

不同处理对枇杷细胞膜透性的影响

枇杷果实在贮藏过程中，随着采后时间的延长，果实细胞膜系统受破坏程度加大，相对电导率逐渐增加，果实衰老变质速度相应加快。枇杷果实在不同处理下贮藏，相对电导率均逐渐增加。与CK组相比，PE组在贮藏前期相对电导率增速较为缓慢，在贮藏后期，相对电导率反而高于CK组。这是由于贮藏前期PE组能起到调节枇杷果实微环境的作用，但在贮藏后期高湿的环境引起细胞膜损伤，导致电解质的外渗，使其透性增大。涂膜处理减小了皮孔与果肉细胞空隙的通道，可以抑制枇杷果实相对电导率的上升，起到保护细胞膜的作用。

不同处理对枇杷呼吸强度的影响

枇杷果实在贮藏期间呼吸强度呈逐渐下降趋势。相较CK组和PE组，涂膜处理的枇杷果实下降趋势更明显，原因是涂膜处理具有气调作用，能有效控制膜形成的微环境中的气体浓度，减缓枇杷果实的呼吸强度，有利于延长枇杷的保鲜期。

不同处理对枇杷总糖的影响

枇杷果实在采后贮藏过程中，总糖含量呈先上升后逐渐下降趋势。在贮藏0-5d内，枇杷果实的总糖含量均有所上升，可能是枇杷淀粉等多糖类物质的转化及蔗糖分解为单糖有关[叫;贮藏5d后枇杷果实的总糖呈现逐渐下降趋势。与CK组和PE组相比，涂膜处理可以显著地延缓总糖含量的下降。

不同处理对枇杷总酸的影响

枇杷鲜果中苹果酸含量较高（约占85%），其次为乳酸、草酸等。随着果实成熟度的提高，枇杷果实的总酸含量随着贮藏时间的延长而下降。这与总酸在整个贮藏过程中首先被作为呼吸基质消耗有关。在贮藏0-10d内，酸代谢明显加速，枇杷果实总酸含量快速下降。贮藏10d后，下降趋势减慢。与CK组和PE组相比，涂膜处理可以显著地延缓总酸含量的下降，有利于提供果实采后代谢所需的呼吸基质，从而延长枇杷果实的贮藏期。

仙草胶-卡拉胶复合抑菌膜的抑菌效果

目前，尼辛和纳他霉素是国际上唯一获准的2种生物防腐剂。研究结果表明，可食膜中添加尼辛比单独添加尼辛的抑菌效果更佳。抑菌涂膜保鲜有助于降低失重率，延缓水果的衰老速度。而枇杷贮藏过程中常常会受到金黄色葡萄球菌等细菌及霉菌的侵染，因此，在涂膜液中添加相应的抑菌剂能够有效地提高枇杷的贮藏期。